Ob Geburtstagsparty, Firmenjubiläum oder Gartenfest – hinter jedem Buffet stecken Entscheidungen, die mehr bewirken als man denkt. Nachhaltig zu feiern ist dabei leichter als gedacht: Mit regionalen und saisonalen Produkten, bewusstem Umgang mit Lebensmitteln und dem Verzicht auf Einweggeschirr lässt sich der ökologische Fußabdruck einer Veranstaltung deutlich verkleinern. Augsburg bietet dafür eine bemerkenswert gute Ausgangslage – von zertifizierten Bio-Caterern bis hin zu integrativen Betrieben, die soziale Verantwortung mit kulinarischem Engagement verbinden.

Gute Planung ist alles

Überlege dir je nach Uhrzeit, Dauer der Veranstaltung, Aktivitäten drum herum und Anlass, ob ein Hauptgericht nötig ist, oder ob Snacks und Getränke genügen. Gibt es nachmittags bereits Kaffee und Kuchen, haben die Gäste abends meist weniger Appetit, als wenn ihr den Nachmittag aktiv miteinander verbringt.
Lade frühzeitig ein und bitte um Rückmeldung, um die Teilnehmeranzahl realistisch einzuschätzen. So vermeidest du, am Ende der Feier auf Bergen von Essen sitzen zu bleiben.
Überlege, was und wie viel du für deine Zielgruppe wirklich brauchst - Kinder und Senior*innen nehmen weniger vom Buffet als Jugendliche im Wachstumsschub. Denke auch an spezielle Gerichte für Allergiker*innen.

Auswahl an Essen und Getränken

Die Umweltbilanz deiner Feier hängt stark von der Lebensmittelauswahl ab. Biete daher grundsätzlich ökologisch und regional angebaute Lebensmittel der Saison an. Bio-Lebensmittel sind gut für Umwelt, Klima, Tiere und Menschen. Achte bei Kaffee, Kakao und Co. auf fairen Handel, damit Ausbeutung auf deiner Kaffeetafel keinen Platz hat.
Biete vegetarische und vegane Gerichte an. Das beschert dir direkt eine bessere Klimabilanz und es ist stets für alle etwas dabei. Wie wäre es mit Klassikern wie Chili sin Carne, Linsen-Burgern oder veganem Schokokuchen? Übrigens, einen Korb mit saisonalem Bio-Obst aufzustellen, bringt Frische ins Buffet und macht wenig Arbeit.
Bio-Läden, Hofläden mit Bio-Angebot und Filialen der Bio-Bäckereien findest du im bio-regionalen Einkaufsführer für Stadt und Landkreis Augsburg unter bio-regional-augsburg.de.

Denke bei Getränken daran, hübsche Karaffen mit Leitungswasser – aufgepeppt mit Zitronenscheiben, Beeren oder Minze - aufzustellen. Augsburger Wasser aus dem Siebentischwald hat beste Trinkqualität, ist super nachhaltig und steht dir (fast) umsonst zur Verfügung.

Du möchtest nicht alles selbst einkaufen und zubereiten? Beauftrage einen Catering-Betrieb, der auf Nachhaltigkeit achtet oder bitte deine Gäste, statt Geschenken selbst zubereitete Leckereien mitzubringen – idealerweise aus regionalen Bio-Lebensmitteln der Saison, fair gehandelt und mit vielen pflanzlichen Zutaten.

Anbieter in und um Augsburg

Einen ersten Überblick über zertifizierte Catering-Unternehmen mit Bio-Angebot in Augsburg & Umgebung findest du hier. Falls du weitere kennst, gib bitte Bescheid:

In Augsburg
•    BIODuMAROC - 100 % Bio, marokkanisches Catering: BIODuMAROC – Marokkanischer Bio-Genuss in Hochzoll
•    BIO-Hotel Bayerischer Wirt - 100 % Bio, bayerische Spezialitäten: BIOHotel Bayerischer Wirt - Hotel mit ganzheitlichem Bio-Konzept
•    Nuno - Bio-Anteil, große Auswahl an veganen und vegetarischen Gerichten: nunó - Restaurant im Augsburger Textilmuseum
In der Region
•    Herzstück Horgau -100 % Bio, besonders viele bio-regionale Zutaten: Das Herzstück in Horgau
•    Jim´s Geschmackszirkus -Bio-Anteil, viele regionale Zutaten, Catering und Foodtruck Jim´s Geschmackszirkus – Catering und Foodtruck
•    Metzgerei Kaindl - Bio-Anteil mit Bioland-Zertifikat: Metzgerei Kaindl | Lifeguide Augsburg

Hier findest du noch weitere Anbieter, die besonderen Wert auf Nachhaltigkeit legen. Sie haben zwar keine Biozertifikat, zeichnen sich aber aus, weil sie etwa soziale Teilhabe ermöglichen oder ein veganes Sortiment anbieten:

In Augsburg
•    Café Dreizehn - Alle Speisen vegan, mit vielen regionalen Lieferanten: Café Dreizehn - vegane Köstlichkeiten im Herzen Augsburgs
•    Grandhotel Cosmopolis e.V.- Soziales Projekt: Grandhotel Cosmopolis - Café-Bar
•    InHoGa GmbH - Integrationsgebetrieb mit vielen regionalen Lieferanten und fairen Produkten: InHoGa Catering | Lifeguide Augsburg
•    Meikes Schmeckerei- Regionale und saisonale Küche: Meikes Schmeckerei - schlemmen und catern | Lifeguide Augsburg
•    Tante Emma -     Integrationsbetrieb mit vielen regionalen Produkten: Tante Emma Laden & Café am Fischertor | Lifeguide Augsburg
•    Vegane Bäckerei ELVIE - Veganes Catering mit vielen regionalen Produkten und fairem Kaffee: Vegane Bäckerei ELVIE - süßes und herzhaftes Gebäck
•    Veganesha - die vegane Kochschule    Alle Speisen vegan, auch als Koch-Events mit Themen wie „Zero-Waste“: Veganesha | Lifeguide Augsburg

In der Region
•    Kulturküche Augsburg - Integrationsbetrieb, legen Wert auf saisonale und regionale Zutaten: Kulturküche Augsburg - Integratives Catering | Lifeguide Augsburg
•    Kühner‘s Landhaus- Slow Food Restaurant mit regionalem und saisonalem Catering: Kühner's Landhaus - regional und saisonal | Lifeguide Augsburg
•    ORGANIC FOODS Catering - Viele Lebensmittel von regionalen Lieferanten

Und was passiert mit Müll und Lebensmittelresten?

Damit du dir darüber wenig Gedanken machen musst, verzichte möglichst auf Einwegartikel, sonst stehst du am Ende des Tages mit einem riesigen Müllsack da. Leihe Geschirr von Freunden oder einem Catering-Betrieb, kaufe Vintage-Teller und Gläser Second Hand oder lass sie von deinen Gästen mitbringen. Pfandflaschen gibst du nach der Veranstaltung einfach wieder zurück. Hauptsache Mehrweg für mehr Wert!
Mehr Infos dazu findest du hier: Partybedarf mieten statt kaufen
Apropos Mehrweg: Bring Boxen und Dosen mit zur Location, wenn es ein großes Buffet gibt. Trotz guter Planung bleibt sicher etwas übrig. Die, die bis zum Schluss durchhalten, können sich einen leckeren Snack für den nächsten Tag einpacken. Achtet dabei auf einen zeitnahen Verzehr und gute Hygiene – viele Lebensmittel sollten gekühlt stehen.
Viel Spaß bei deiner Feier!
Mit unseren Tipps punktest du mit Nachhaltigkeit– du schaffst ein Plus in Gesundheit, Soziales, Umwelt, Klima und regionaler Wertschöpfung. Jeder kleine Schritt in Richtung Nachhaltigkeit zählt und zeigt Wirkung!
Wir wünschen dir mit diesem Extra einen besonderen Genuss für deine wundervolle Feier!
Dein Lifeguide-Team in Zusammenarbeit mit der Fachstelle Biostadt Augsburg

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Kochen in Bio-Qualität

In der Schulküche der Rudolf Steiner Schule wird den ganzen Vormittag geschnippelt und gekocht. Der Koch Daniel Golling und sein Team bereiten täglich etwa 320 gesunde Portionen Mittagessen im Förderzentrum in der Schäfflerbachstraße zu - alles in Bio-Qualität.
 

Träger der Schule ist der Förderkreis für Heilpädagogik und Sozialtherapie in Augsburg e.V. Diesem ist ein leckeres, gesundes und nachhaltiges Mittagessen wichtig. Der Tagessatz für das Schulessen von 3,25 Euro pro Tag und Person wird für qualitativ hochwertige Lebensmittel genutzt – eine Besonderheit, die es dem Koch erleichtert, Speisen mit etwa 90 Prozent Bio-Anteil zuzubereiten. 

Dem Küchenteam gelingt es, dass die Essenszeiten für die Schülerinnen und Schüler ein Highlight des Tages darstellen. Daniel kennt die Klassen und weiß, welche Mengen bei welchem Gericht verspeist werden. Er probiert auch gerne besondere Kreationen aus, wie Bio-Garnelen als Topping. Das pädagogische Personal begleitet das Mittagessen und motiviert zum Probieren von Unbekanntem. Deshalb fallen sehr wenige Speisereste an. Natürlich kocht er auch Gerichte, die sich die Klassen wünschen – dann gibt es meist beliebte Klassiker wie Nudeln mit Tomatensoße. 

Flexibel und somit günstiger bestellen

Den Speiseplan schreibt Daniel immer erst am Freitag für die nächste Woche. So ist er sehr flexibel bei seinen Bestellungen.

Festlicher Nachtisch zu Weihnachten: Bratapfel mit Vanillesauce

Das Rezept für diesen köstlichen Dessert-Klassiker kommt von der rollenden Gemüsekiste.  Bratäpfel passen perfekt in die kalte Jahreszeit. Der Duft von Apfel, Vanille, Marzipan, Zimt und Honig umhüllt uns und sorgt selbst bei Weihnachtsmuffeln für Behaglichkeit und Weihnachts-Feeling.

Zutaten

4 Äpfel (Boskoop)
40 g Butter
75 g Mandelstifte
30 g Rosinen
100 g Marzipan
250 ml Vanillesoße (selbst hergestellt - siehe TIPP! ... oder du verwendest ein Fertigprodukt)

Zutaten aus eurem Vorrat

1 TL Zimtpulver
1 EL Honig
Fett für die Form

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Für die Bratäpfel den Deckel der Äpfel etwa 2 cm tief abschneiden. Die Äpfel mit einem Ausstecher oder einem Teelöffel vorsichtig entkernen, so dass ein Hohlraum im Apfel entsteht.

3. Für die Füllung die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. 50 g Mandelstifte, Rosinen, Zimt, 1 EL Honig und das gewürfelte Marzipan dazugeben und zu einer kompakten Masse verkneten.

4. Die Masse in die Bratäpfel drücken und auch überstehen lassen, so dass die Schnittfläche des Apfels mit der Füllung bedeckt ist. Die Äpfel ohne Deckel in eine gefettete Form setzen und mit ein paar Butterflöckchen belegen. Im Ofen 15 Minuten backen, dann mit Backpapier lose abdecken, damit die Füllung nicht zu dunkel wird. Weitere 10 Minuten backen. Nun die Deckel auf die Äpfel legen, 1 EL Mandelstifte in der Form verteilen und noch weitere 10 Minuten ohne Abdeckung backen.

5. Die Bratäpfel vorsichtig warm auf Tellern anrichten und mit Vanillesauce und den gerösteten Mandelstiften servieren.

Tipp

Für selbstgemachte Vanillesauce 125 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 EL Zucker, Mark einer Vanilleschote und die leer gekratzte Schote aufkochen und ziehen lassen. In 25 ml kalter Milch 1 TL Speisestärke und 1 Eigelb verquirlen. Die Vanilleschoten herausnehmen und die Milch nochmals aufkochen. Jetzt die Eier-Stärkemilch dazugeben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.

Man kann die Rosinen auch einige Stunden lang vorher in etwas Apfelsaft einweichen. Die Füllung kann mit 1 TL Rum verfeinert werden. Lecker schmeckt der Bratapfel auch mit Vanille-Eis.

Kalorien und Co

• Für 4 Portionen /
• vegetarisch
• Schwierigkeitsgrad: leicht
• Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro 100 g:

• 2188 kJ / 523 kcal
• F: 24 g, davon 23,4 g gesättigte Fettsäuren
• K: 28 g, davon 11,5 g Zucker
• E: 11 g
• Salz: 0,2 g

Rezept: Die rollende Gemüsekiste

Vielen Dank an die rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Seite der rollenden Gemüsekiste: www.rollende-gemuesekiste.de

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Zutaten

1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
5 Zehen Knoblauch
2 TL gehackter, frischer Rosmarin (Alternativ:
getrocknet)
150 g Ziegenfrischkäse
150 g Feta
2 TL Zitronenschale
Saft einer halben Zitrone
4 Datteln
2-3 EL gehackte Petersilie
2 TL Sonnenblumenkerne

Zutaten aus eurem Vorrat

6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Butter oder Margarine
1 EL Honig (Alternativ: Agavendicksaft oder
Ahornsirup)

Zubereitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Olivenöl einpinseln.

2. Den Kürbis schälen, halbieren und entkernen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kürbishälften auf ein großes Brett legen und links und rechts mit Kochlöffeln platzieren. Mit einem scharfen Messer quer alle 5 mm bis zu den Kochlöffeln einschneiden. In die Zwischenräume die Knoblauchscheiben stecken. Beide Hälften mit je 1 EL Öl beträufeln und einpinseln, mit je 1/4 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer, 1/8 TL Muskatnuss und 1 TL Rosmarin würzen und einreiben. 45 Minuten im Ofen backen. Wenn der Knoblauch braun wird, abdecken.

3. Nach der Backzeit die Kürbishälften mit Butterflöcken belegen und mit Honig beträufeln, weitere 10 Minuten backen. Der Kürbis sollte weich sein, aber nicht in sich zusammenfallen.

4. In der Zwischenzeit für das Käsebett den Ziegenkäse, den Feta, Zitronenschale und -saft, 1 EL Olivenöl und 1/4 TL Salz sowie Pfeffer miteinander cremig pürieren und je nach Anzahl der Portionen auf Tellern verteilen. Datteln entkernen und kleinhacken, Petersilie kleinschneiden.

5. Den Kürbis auf die Käsecreme legen und mit den Datteln, der Petersilie und den Sonnenblumenkernen bestreuen. Noch etwas Olivenöl darüber träufeln.

Tipp

Besonders lecker wird es, wenn man ein Würzöl Olive mit Zitrone verwendet. Die Kürbiskerne kann man wunderbar waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl rösten. Mit Salz und z.B. Curry oder getrockneten Kräutern nach Geschmack würzen. Zum Kürbis schmeckt hervorragend ein Feldsalat. Die Kürbiskerne können dafür als Topping verwendet werden. 

Kalorien und Co

• Für 2-4 Portionen
• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

Pro 100 g:

• 1840 kJ / 510 kcal
• Fett: 11 g, davon 6 g gesättigte Fettsäuren
• K: 57 g, davon 8 g Zucker
• E: 11 g
• Salz: 1 g

Rezept: Die rollende Gemüsekiste

Vielen Dank an die rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Seite der rollenden Gemüsekiste: www.rollende-gemuesekiste.de

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