Käse und Eis aus einer Hand – und beide aus dem Handwerk. Was Verena Höfle und Kai Dietrich in ihrer Manufaktur im Augsburger Stadtteil Inningen herstellen, klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination.  Und genau das ist ihr Prinzip: 2023 gründeten sie aus Leidenschaft Augsburgs einzige Molkerei in einem alten Stadel.

Der Molkereitechniker und die Produktentwicklerin verfolgen mit dem Augsburger Genusskistle eine klare Haltung: Sie verarbeiten bäuerlich erzeugte Rohstoffe aus der Region – Milch von Höfen, die sie persönlich kennen, Früchte aus umgliegenden Partnerbetrieben, mit denen sie auf Augenhöhe arbeiten – zu etwas Eigenständigem verarbeiten. Fertigmischungen kommen nicht ins Haus. Streusel fürs Eis backen sie selbst, Saucen kochen sie frisch, Käse reift in Ruhe.

Regional verwurzelt, kompromisslos handgemacht

Kai Dietrich renovierte das Gebäude für die Molkerei selbst und setze dabei Wert auf Wiederverwendung: Eine Eismaschine aus den 1980ern Jahren und eine renovierte Mövenpick-Eiscremetruhe leisten hier neue Dienste. Nachhaltigkeit ist dabei keine Theorie, sondern Praxis: Die Eisbehälter sind biologisch abbaubar, Materialien werden recycelt. Alle Produkte tragen das Bio-Siegel. Für Rohstoffen, die nicht aus der Region kommen können – Kakao, Vanille, Zitrusfrüchte – setzen sie auf Bio und Fairtrade.

Das Sortiment: Eis und Käse mit Charakter

Das Eis entsteht nach der Art der „italienischen Oma": mit Eiern, natürlich erzeugten Aromen, ohne Fertigpulver, ohne künstliche Zusätze. Die Butterstreusel backt die Manufaktur selbst, mit Dinkelmehl und Eiern vom Nachbarhof in Alte Schäferei in Bergheim. Zu den Favoriten zählen das Cremeeis mit hausgemachtem Rhabarberkompott, die Nusssorten und Eierlikör. Im Sommer kommt Erdbeer-Sorbet aus heimischen Früchten dazu – das Angebot wechselt mit den Jahreszeiten. 

Der Automat in der Hohenstaufenstraße bietet alle Sorten, sowie Käse und weitere Frischeprodukte rund um die Uhr, bargeldlos und in verschiedenen Größen.

Für den Käse verwenden sie Heumilch aus dem Allgäu, wo die Laibe gekäst werden bevor sie in Inningen auf unterschiedlichen Hölzern reifen und mit Ursalz-Waschungen veredelt werden – jeder Laib bekommt so seinen eigenen Charakter. Das Spektrum reicht vom milden Schnittkäse „Junger Hans" bis zum kräftigen Hartkäse „Alter Sepp", der 2024 bei der Internationalen Käsemeisterschaft Bronze holte. Saisonal gibt es Spezialitäten wie Bärlauchkäse oder Welschkäse mit Walnussbruch.

Das Herzstück findet man direkt im Herzen Merings - am Marktplatz. Im modernen Heimatmarkt gibt es alles für den täglichen Bedarf - per App-Einkauf sogar rund um die Uhr. Wie einst in Dorfläden stammen die Produkte von Betreiben aus der Region – ökologisch und nachhaltig. Eine kleine Kaffee-Ecke lädt zum gemütlichen Verweilen ein.

Mitten im Herzen des Naturparks Augsburg – Westliche Wälder, in dem beschaulichen Ort Maingründel, führt Eva-Maria Förg seit 2007 den elterlichen Hof in der fünften Generation. Sie tut dies mit unerschütterlicher Entschlossenheit und einer klaren Vision. Ihre Hingabe und Leidenschaft spiegeln sich in jedem Hektar des Landes wider. 

Viele Stadtkinder haben hier ihre ersten Hirsche oder Gänse gesehen, viele Erwachsene die ersten Angus-Rinder. Prominent gelegen an der Wellenburger Allee in Richtung Leitershofen fühlt man sich schon wie mitten im Augsburger Land. Hier, am westlichen Rand von Göggingen, liegt zwischen Wiesen und Feldern der Hollerhof der Familie Zimmermann. Der Name stammt von den vielen Holunderbüschen, die hier prächtig wachsen. Ein kleines Stück Landleben, das seit vielen Jahren liebevoll geführt und gepflegt wird und zeigt, dass artgerechte Tierhaltung und nachhaltige Landwirtschaft auch in Stadtnähe möglich sind.

Buntes Hofleben

Hier tummeln sich Angus Rinder, Schweine, Hühner, Gänse, Bauerngöckel, Puten, Enten, Hirsche sowie einige Bienenvölker. Das klingt nach viel, aber Otto Zimmermann und seine Familie halten den Hof bewusst überschaubar. 
Besonders am Herzen liegt der Familie die Erhaltung alter Hühnerrassen: Hier leben seltene Rassen wie das Mechelner-Huhn sowie robuste Zweinutzungshühner, die sowohl Eier legen als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Ein wichtiger Beitrag zur Artenvielfalt in der Landwirtschaft. Auch das Augsburger Huhn, mit dem der Lifeguide vor ein paar Jahren ein Interview geführt hat, war hier einst zuhause. 

Voller Begeisterung engagiert sich die Familie Baur in der Biolandwirtschaft und Imkerei. Ihre Arbeit basiert auf Nachhaltigkeit und Ökologie, wobei das Wohl der Tiere und Pflanzen im Mittelpunkt steht. Sie wollen auf ihrem Hof, die Biodiversität, die Artenvielfalt, die Bodenfruchtbarkeit und das Tierwohl schützen und fördern. 

Die Baurs bauen Getreide an, bewirtschaften Grünflächen und verkaufen ihre Produkte. Außerdem kultivieren sie Urdinkel. Denn Urgetreidesorten wie Oberkulmer Rotkorn oder Urdinkel sind seit tausenden Jahren unverändert. Daher haben sie  einen hohen Nährwert und weniger Reizstoffe als moderne Getreidesorten. 

Ein wichtiges Ziel für Familie Baur ist ein gesunder, fruchtbarer Boden. Dafür nutzen sie Zwischenfrüchte und wechselnde Fruchtfolgen. Geschlossene Nährstoffkreisläufe und der Verzicht auf chemisch-synthetische Dünger sind der Familie sehr wichtig.

Glückliche Hühner und Bienen

Die Bioland-Eier der Baurs stehen für nachhaltige und ethische Landwirtschaft. Die Biolandhühner, darunter seltene Mehrnutzungsrassen, zieht die Familie Baur selbst auf – teils durch natürliche Brut, teils mit einem Brutautomaten. Hähne und Hennen dürfen bis zu ihrem Lebensende bleiben. 

Verschiedene Hühnerrassen legen außergewöhnliche Eier in Schokobraun, Grün oder Schneeweiß. Der großzügige Auslauf übertrifft die Bioland-Vorgaben, und Futter sowie Einstreu stammen größtenteils aus eigenem Anbau. Vom Brutei bis zur Legehenne garantieren wir Transparenz und höchste Bioqualität, zertifiziert nach Bioland und dem bayerischen Biosiegel.

Auch bei den Bienen geht es ganz natürlich zu. Die Insekten leben in Vollholzbeuten und bauen ihre Waben mit biologisch hergestelltem Wachs, das größtenteils aus dem eigenen Kreislauf stammt. Die Flügel der Königin bleiben unbeschnitten, und gegen die Varroa-Milbe werden nur organische Säuren eingesetzt. Auf industrielle Medikamente wird verzichtet. Der Honig wird in PVC-freien Gläsern abgefüllt und zusammen mit dem Wachs jährlich durch die Kontrollstelle (DE ÖKO-006) geprüft. Kunststoffe spielen hier keine Rolle, und die Qualität des Honigs wird durch umweltbewusste und respektvolle Praktiken garantiert.  

Künftig soll noch Mutterkuhaltung dazukommen und sie wollen den Betrieb vom Nebenwerbwerb zur Vollzeit-Landwirtschaft ausbauen.
 

Der Demeterhof Schedler aus Schwabmünchen/Schwabegg ist einer der wenigen Höfe in der Region, die sich der Mutterkuhhaltung in Bioqualität verschrieben haben. Hier dürfen die Kälber bis zum natürlichen Absetzalter bei ihren Müttern bleiben und sich auf diese Weise artgerecht ernähren. Diese Praxis fördert nicht nur das Wohl der Tiere, sondern verbessert auch die Gesundheit der Kälber, steigert die Fleischqualität und unterstützt nachhaltigere landwirtschaftliche Methoden. Der Einsatz von Kraftfutter ist auf dem Demeterhof Schedler deutlich geringer als in der konventionellen Rinderzucht. Die Familie Schedler ist zudem Teil eines Netzwerks von Züchtern, die sich für die natürliche Züchtung horntragender Kühe engagieren.

Auch der Ackerbau wird nach den strengen Demeter-Richtlinien betrieben, was höchste Bioqualität garantiert. Die Landwirte bauen eine Vielzahl von Getreidearten an, darunter Roggen, Weizen, Dinkel und Nackthafer.

Direktverkauf im SB-Häuschen

Im Selbstbedienungshäuschen auf dem Hof finden Kunden eine breite Palette an Produkten: Fleisch und Wurst aus Mutterkuhhaltung, frische Eier, knackiges Gemüse, verschiedene Getreidesorten wie Roggen, Weizen, Dinkel und Nackthafer, sowie Dinkelnudeln und verschiedene Dinkelmehle. 

Landwirtschaftliches Kleinod 

Der Hof der Familie Birkmeir ist ein pulsierender Mikrokosmos des Lebens. Im Laufstall tummeln sich die Kühe, während Jungvieh und Kühe friedlich auf den saftigen Weiden grasen. Auf den Feldern sprießen Kartoffeln und Getreide, und die Moor- sowie Streuobstwiesen vervollständigen das idyllische Bild. Im Gemüsebau gedeihen frische Feldfrüchte, die das Herz eines jeden Naturliebhabers höher schlagen lassen.

Seit 1954 bewirtschaftet die Familie Birkmeir ihren Hof in der zweiten Generation nach biodynamischen Prinzipien. Mit unermüdlichem Engagement setzen sie sich für den Natur- und Artenschutz ein, sowohl auf ihrem eigenen Land als auch in ehrenamtlichen Projekten. Besonders stolz sind sie auf die 70-jährige Partnerschaft mit der Bioreform-Mühle Donath-Mühle in Bad Wörishofen.
 

Der Bioland-Hof Förg in Bergheim, dem ländlichsten Stadtteil Augsburgs, gehört zu den besonderen Höfen der Region. Der historische Bauernhof ist ein lebendiges Beispiel für nachhaltige Produktion und umweltbewusstes Leben.

Zweitnutzunghühner und alte Getreidsorten

Was wir herausragend finden: Alle der rund 300 hier lebenden Hühner sind Zweinutzungshühner. Das heißt: Nicht nur die weiblichen Küken aus der Zucht dürfen leben, sondern auch die männlichen. Das ist bei industriell aufgezogenen Hühnern (die auch auf den meisten Biobauernhöfen eingesetzt werden) nicht so. Die Hähne vom Hof Förg werden zwar später auch geschlachtet, aber davor durften sie – nun ja – ein paar glückliche Monate scharren, picken, krähen und leben. Es gibt hier übrigens auch eine kleine Herde Augsburger Hühner.

Eine kleine Herde Rinder grast ganzjährig in einer Mutterkuhherde auf der Weide - sofern die Witterung es zulässt. Dabei beweidet die bedrohte Rase des Original Allgäuer Braunviehs mehrere Monate das Bergheimer Laubfroschbiotop und andere Gründlandflächen in der Umgebung - das ist Landschaftspflege auf ökologische Art. 

Ebenso kultiviert die Familie Förg, die den Biolandhof betreibt, alte Getreidsorten wie die alte Roggensorte Petkuser Kurzsstroh, Dinkel, Emmer sowie Lechfelder Landweizen. Zudem gibt es zahlreiche Kartoffelsorten sowie Speise- und Zierkürbisse. 

Hofladen Alte Schäferei

Zu kaufen gibt es die Produkte im neu gebauten Hofladen täglich von 7 bis 21 Uhr in Selbstbedienung. Freitags trifft man Katharina Förg persönlich von 16 bis 18 Uhr im Hofladen „Alte Schäferei“. Dort gibt es nicht nur hofeigene Produkte wie Eier, Mehle, Nudeln, Apfelsaft sowie Hähnchen und Suppenhühner, sondern auch Gemüse sowie Käse, Honig, Freitags frisches Brot (von der via bakery) und weitere Grundnahrungsmittel von Partnerunternehmen aus der Region. 

Darüber hinaus bekommt ihr die Produkte des Biolandhofs Förg beim Bios Naturmarkt in Göggingen, bei, Malzeit im Bismarckviertel, sowie samstags von 9:00 - 13:00 Uhr auf dem Bauernmarkt des Stadtmarkts Augsburg.

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Der Biohof Mang in den Stauden im Naturpark Westliche Wälder besteht seit fünf Generationen und arbeitet seit 40 Jahren biologisch. Seit Mitte der 2000er trägt er das Bio-Siegel.

Reinhold und Katja Mang führen derzeit den Hof. Sie legen großen Wert auf gesunden Boden und Humusaufbau. Dafür pflanzen sie viele Zwischenfrüchte wie Kräuter, Luzerne und Erbsen, die nach Mais und Getreide den Boden regenerieren und seine Widerstandsfähigkeit sowie Saugfähigkeit erhöhen. Das schützt bei Starkregen vor Erosion und Hochwasser.

Nachhaltige Rinderhaltung

Auf dem Hof leben 110 Rinder der Rassen Jersey, Schwedisch Rotbunt und Holsteiner Friesen. Ihr Futter wächst auf 65 Hektar Land, von denen 6 Hektar direkt am Hof liegen, sodass die Tiere leicht vom Stall ins Freie gelangen.

Ein weiterer Schwerpunkt ist die Geflügelhaltung. Die 240 Hühner bewohnen einen großen Stall mit Wintergarten und Freilauf, der ihnen je nach Wetterlage ein angenehmes Umfeld bietet. Sie werden hauptsächlich als Suppenhühner verkauft.

Selbstbedienung am Automaten

Im hofeigenen Laden bedienen sich Kunden selbst. Sie können frische Rohmilch aus einem Automaten in mitgebrachte Flaschen füllen und Eier der Hofhühner abholen.