Augsburger Genusskistle – Eis und Käse aus Inningen

Käse und Eis aus einer Hand – und beide aus dem Handwerk. Was Verena Höfle und Kai Dietrich in ihrer Manufaktur im Augsburger Stadtteil Inningen herstellen, klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination.  Und genau das ist ihr Prinzip: 2023 gründeten sie aus Leidenschaft Augsburgs einzige Molkerei in einem alten Stadel.

Der Molkereitechniker und die Produktentwicklerin verfolgen mit dem Augsburger Genusskistle eine klare Haltung: Sie verarbeiten bäuerlich erzeugte Rohstoffe aus der Region – Milch von Höfen, die sie persönlich kennen, Früchte aus umgliegenden Partnerbetrieben, mit denen sie auf Augenhöhe arbeiten – zu etwas Eigenständigem verarbeiten. Fertigmischungen kommen nicht ins Haus. Streusel fürs Eis backen sie selbst, Saucen kochen sie frisch, Käse reift in Ruhe.

Regional verwurzelt, kompromisslos handgemacht

Kai Dietrich renovierte das Gebäude für die Molkerei selbst und setze dabei Wert auf Wiederverwendung: Eine Eismaschine aus den 1980ern Jahren und eine renovierte Mövenpick-Eiscremetruhe leisten hier neue Dienste. Nachhaltigkeit ist dabei keine Theorie, sondern Praxis: Die Eisbehälter sind biologisch abbaubar, Materialien werden recycelt. Alle Produkte tragen das Bio-Siegel. Für Rohstoffen, die nicht aus der Region kommen können – Kakao, Vanille, Zitrusfrüchte – setzen sie auf Bio und Fairtrade.

Das Sortiment: Eis und Käse mit Charakter

Das Eis entsteht nach der Art der „italienischen Oma": mit Eiern, natürlich erzeugten Aromen, ohne Fertigpulver, ohne künstliche Zusätze. Die Butterstreusel backt die Manufaktur selbst, mit Dinkelmehl und Eiern vom Nachbarhof in Alte Schäferei in Bergheim. Zu den Favoriten zählen das Cremeeis mit hausgemachtem Rhabarberkompott, die Nusssorten und Eierlikör. Im Sommer kommt Erdbeer-Sorbet aus heimischen Früchten dazu – das Angebot wechselt mit den Jahreszeiten. 

Der Automat in der Hohenstaufenstraße bietet alle Sorten, sowie Käse und weitere Frischeprodukte rund um die Uhr, bargeldlos und in verschiedenen Größen.

Für den Käse verwenden sie Heumilch aus dem Allgäu, wo die Laibe gekäst werden bevor sie in Inningen auf unterschiedlichen Hölzern reifen und mit Ursalz-Waschungen veredelt werden – jeder Laib bekommt so seinen eigenen Charakter. Das Spektrum reicht vom milden Schnittkäse „Junger Hans" bis zum kräftigen Hartkäse „Alter Sepp", der 2024 bei der Internationalen Käsemeisterschaft Bronze holte. Saisonal gibt es Spezialitäten wie Bärlauchkäse oder Welschkäse mit Walnussbruch.