Käse und Eis aus einer Hand – und beide aus dem Handwerk. Was Verena Höfle und Kai Dietrich in ihrer Manufaktur im Augsburger Stadtteil Inningen herstellen, klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination.  Und genau das ist ihr Prinzip: 2023 gründeten sie aus Leidenschaft Augsburgs einzige Molkerei in einem alten Stadel.

Der Molkereitechniker und die Produktentwicklerin verfolgen mit dem Augsburger Genusskistle eine klare Haltung: Sie verarbeiten bäuerlich erzeugte Rohstoffe aus der Region – Milch von Höfen, die sie persönlich kennen, Früchte aus umgliegenden Partnerbetrieben, mit denen sie auf Augenhöhe arbeiten – zu etwas Eigenständigem verarbeiten. Fertigmischungen kommen nicht ins Haus. Streusel fürs Eis backen sie selbst, Saucen kochen sie frisch, Käse reift in Ruhe.

Regional verwurzelt, kompromisslos handgemacht

Kai Dietrich renovierte das Gebäude für die Molkerei selbst und setze dabei Wert auf Wiederverwendung: Eine Eismaschine aus den 1980ern Jahren und eine renovierte Mövenpick-Eiscremetruhe leisten hier neue Dienste. Nachhaltigkeit ist dabei keine Theorie, sondern Praxis: Die Eisbehälter sind biologisch abbaubar, Materialien werden recycelt. Alle Produkte tragen das Bio-Siegel. Für Rohstoffen, die nicht aus der Region kommen können – Kakao, Vanille, Zitrusfrüchte – setzen sie auf Bio und Fairtrade.

Das Sortiment: Eis und Käse mit Charakter

Das Eis entsteht nach der Art der „italienischen Oma": mit Eiern, natürlich erzeugten Aromen, ohne Fertigpulver, ohne künstliche Zusätze. Die Butterstreusel backt die Manufaktur selbst, mit Dinkelmehl und Eiern vom Nachbarhof in Alte Schäferei in Bergheim. Zu den Favoriten zählen das Cremeeis mit hausgemachtem Rhabarberkompott, die Nusssorten und Eierlikör. Im Sommer kommt Erdbeer-Sorbet aus heimischen Früchten dazu – das Angebot wechselt mit den Jahreszeiten. 

Der Automat in der Hohenstaufenstraße bietet alle Sorten, sowie Käse und weitere Frischeprodukte rund um die Uhr, bargeldlos und in verschiedenen Größen.

Für den Käse verwenden sie Heumilch aus dem Allgäu, wo die Laibe gekäst werden bevor sie in Inningen auf unterschiedlichen Hölzern reifen und mit Ursalz-Waschungen veredelt werden – jeder Laib bekommt so seinen eigenen Charakter. Das Spektrum reicht vom milden Schnittkäse „Junger Hans" bis zum kräftigen Hartkäse „Alter Sepp", der 2024 bei der Internationalen Käsemeisterschaft Bronze holte. Saisonal gibt es Spezialitäten wie Bärlauchkäse oder Welschkäse mit Walnussbruch.

Mitten im Herzen des Naturparks Augsburg – Westliche Wälder, in dem beschaulichen Ort Maingründel, führt Eva-Maria Förg seit 2007 den elterlichen Hof in der fünften Generation. Sie tut dies mit unerschütterlicher Entschlossenheit und einer klaren Vision. Ihre Hingabe und Leidenschaft spiegeln sich in jedem Hektar des Landes wider. 

Viele Stadtkinder haben hier ihre ersten Hirsche oder Gänse gesehen, viele Erwachsene die ersten Angus-Rinder. Prominent gelegen an der Wellenburger Allee in Richtung Leitershofen fühlt man sich schon wie mitten im Augsburger Land. Hier, am westlichen Rand von Göggingen, liegt zwischen Wiesen und Feldern der Hollerhof der Familie Zimmermann. Der Name stammt von den vielen Holunderbüschen, die hier prächtig wachsen. Ein kleines Stück Landleben, das seit vielen Jahren liebevoll geführt und gepflegt wird und zeigt, dass artgerechte Tierhaltung und nachhaltige Landwirtschaft auch in Stadtnähe möglich sind.

Buntes Hofleben

Hier tummeln sich Angus Rinder, Schweine, Hühner, Gänse, Bauerngöckel, Puten, Enten, Hirsche sowie einige Bienenvölker. Das klingt nach viel, aber Otto Zimmermann und seine Familie halten den Hof bewusst überschaubar. 
Besonders am Herzen liegt der Familie die Erhaltung alter Hühnerrassen: Hier leben seltene Rassen wie das Mechelner-Huhn sowie robuste Zweinutzungshühner, die sowohl Eier legen als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Ein wichtiger Beitrag zur Artenvielfalt in der Landwirtschaft. Auch das Augsburger Huhn, mit dem der Lifeguide vor ein paar Jahren ein Interview geführt hat, war hier einst zuhause. 

Simon Miller bewirtschaftet seinen Bio-Acker seit 2016 aus Leidenschaft nach den strengen Richtlinien des Bioland-Verbands. 

Er sät, erntet, lagert – alles in eigener Regie. Auf seinem Feldern wachsen die Ur-Getreidesorten Dinkel, Einkorn sowie Roggen und Weizen. Seit Herbst 2020 gingt er den Schritt zum Direktverkauf. Seitdem bringt er seine Ernte ohne Umwege zu den Menschen. Ganze Körner oder frisch gemahlenes Vollkornmehl – wer vorbeikommt, kann wählen.
2022 erweitert Miller sein Angebot. Eine biozertifizierte Mühle verarbeitet einen Teil seines Dinkels zu feinem 630er Mehl. Abgefüllt in 2,5-Kilo-Tüten ist es bereit für die Küche. Auch die Bio-Bäckerei Cumpanum setzt auf Qualität vom Brunnenbachhof und backt mit dem Dinkelmehl von Simon Miller.

Von der Mühle in die Hand

Der Verkauf läuft unkompliziert. Jeden Freitag zwischen 15:30 und 18:30 Uhr steht der Hof offen. Wer will, klingelt einfach bei Familie Miller. Alternativ genügt eine kurze E-Mail, um einen individuellen Abholtermin zu vereinbaren. Das Mehl kann in 1kg, 2,5kg, 5kg oder 10kg Papiersäcke verpackt werden. Man kann es auch in selbst mitgebrachte Behälter wie Stoffbeutel, Eimer oder Tupperdosen füllen lassen. Wer größere Mengen braucht, bestellt besser vor – das Mahlen dauert rund fünf Minuten pro Kilo.
Aktuelle Angebote? Die findet man schnell auf Kleinanzeigen.de unter dem Stichwort „Bio Getreide Mehl“ in Augsburg.
Simon Miller zeigt, wie regionale Landwirtschaft heute geht: transparent, nachhaltig und direkt. Wer sein Mehl kauft, weiß, woher es kommt – und wer dahintersteht.
 

Gleich gegenüber der kleinen Kapelle an der Hauptstraße von Kutzenhausen-Maingründel liegt der Hof der Familie Spengler, die Landwirtschaft lebt. Der Kappelbauernhof ist seit Generationen in Familienhand hat schon vieles erlebt. Ende der 1990er Jahre übernimmt Johannes Spengler den Betrieb. Zunächst nebenbei. Doch er denkt größer. Im Jahr 2002 zieht er die Konsequenz aus seiner Überzeugung: Er stellt auf biologische Landwirtschaft um, reißt alte Strukturen ein, baut den Kuhstall zur Ölmühle um und beginnt, Speiseöle zu pressen – aus regionalen Rohstoffen, mit eigener Hand. Vom Feld direkt in die Flasche.

Spengler bleibt nicht beim Pressen. Er greift selbst zum Saatgut, pflanzt Ölfrüchte, experimentiert auf dem Acker. Leindotter, Hanf, Sonnenblumen, Raps – jede Pflanze bringt neue Erkenntnisse. Er beobachtet, vergleicht, verbessert. Das Ziel des Kappelbauernhof ist höchste Qualität und ein nachhaltiger Beitrag zum regionalen Ölsaatenanbau.

Öl mit handwerklicher Sorgfalt

Die Ölmühle wächst nicht in die Breite, sondern in die Tiefe. Johannes Spengler lehnt industrielle Massenproduktion ab. Er setzt auf Handwerk, Sorgfalt und Nähe. 
Nicht jede Pflanze passt aufs Feld. Raps kämpft mit Schädlingen, Sonnenblumen brauchen Hitze. Leindotter hingegen trotzt dem Wetter, gedeiht im Mischfruchtanbau und liefert ein Öl mit Charakter. Das gefällt Spengler und er macht Leindotteröl zum Herzstück seines Sortiments.
Kurze Wege, starke Partner
Damit seine Öle den Weg in die Regale finden, kooperiert Spengler mit regionalen Marken wie „VON HIER“ (Feneberg) und „UNSER LAND“ (Südbayern). Diese Partnerschaften bringen seine Produkte in Supermärkte – und stärken zugleich die Idee regionaler Wertschöpfung.

Im malerischen südlichen Landkreis Augsburgs, eingebettet zwischen den Flüssen Wertach und Lech, erstreckt sich der Biolandhof der Familie Baur in Langerringen. Seit 1998 bewirtschaftet die Familie ihren Milchviehhof mit Kartoffelanbau nach strengen biologischen Richtlinien. 

Voller Begeisterung engagiert sich die Familie Baur in der Biolandwirtschaft und Imkerei. Ihre Arbeit basiert auf Nachhaltigkeit und Ökologie, wobei das Wohl der Tiere und Pflanzen im Mittelpunkt steht. Sie wollen auf ihrem Hof, die Biodiversität, die Artenvielfalt, die Bodenfruchtbarkeit und das Tierwohl schützen und fördern. 

Die Baurs bauen Getreide an, bewirtschaften Grünflächen und verkaufen ihre Produkte. Außerdem kultivieren sie Urdinkel. Denn Urgetreidesorten wie Oberkulmer Rotkorn oder Urdinkel sind seit tausenden Jahren unverändert. Daher haben sie  einen hohen Nährwert und weniger Reizstoffe als moderne Getreidesorten. 

Ein wichtiges Ziel für Familie Baur ist ein gesunder, fruchtbarer Boden. Dafür nutzen sie Zwischenfrüchte und wechselnde Fruchtfolgen. Geschlossene Nährstoffkreisläufe und der Verzicht auf chemisch-synthetische Dünger sind der Familie sehr wichtig.

Glückliche Hühner und Bienen

Die Bioland-Eier der Baurs stehen für nachhaltige und ethische Landwirtschaft. Die Biolandhühner, darunter seltene Mehrnutzungsrassen, zieht die Familie Baur selbst auf – teils durch natürliche Brut, teils mit einem Brutautomaten. Hähne und Hennen dürfen bis zu ihrem Lebensende bleiben. 

Verschiedene Hühnerrassen legen außergewöhnliche Eier in Schokobraun, Grün oder Schneeweiß. Der großzügige Auslauf übertrifft die Bioland-Vorgaben, und Futter sowie Einstreu stammen größtenteils aus eigenem Anbau. Vom Brutei bis zur Legehenne garantieren wir Transparenz und höchste Bioqualität, zertifiziert nach Bioland und dem bayerischen Biosiegel.

Auch bei den Bienen geht es ganz natürlich zu. Die Insekten leben in Vollholzbeuten und bauen ihre Waben mit biologisch hergestelltem Wachs, das größtenteils aus dem eigenen Kreislauf stammt. Die Flügel der Königin bleiben unbeschnitten, und gegen die Varroa-Milbe werden nur organische Säuren eingesetzt. Auf industrielle Medikamente wird verzichtet. Der Honig wird in PVC-freien Gläsern abgefüllt und zusammen mit dem Wachs jährlich durch die Kontrollstelle (DE ÖKO-006) geprüft. Kunststoffe spielen hier keine Rolle, und die Qualität des Honigs wird durch umweltbewusste und respektvolle Praktiken garantiert.  

Künftig soll noch Mutterkuhaltung dazukommen und sie wollen den Betrieb vom Nebenwerbwerb zur Vollzeit-Landwirtschaft ausbauen.
 

Der Demeterhof Schedler aus Schwabmünchen/Schwabegg ist einer der wenigen Höfe in der Region, die sich der Mutterkuhhaltung in Bioqualität verschrieben haben. Hier dürfen die Kälber bis zum natürlichen Absetzalter bei ihren Müttern bleiben und sich auf diese Weise artgerecht ernähren. Diese Praxis fördert nicht nur das Wohl der Tiere, sondern verbessert auch die Gesundheit der Kälber, steigert die Fleischqualität und unterstützt nachhaltigere landwirtschaftliche Methoden. Der Einsatz von Kraftfutter ist auf dem Demeterhof Schedler deutlich geringer als in der konventionellen Rinderzucht. Die Familie Schedler ist zudem Teil eines Netzwerks von Züchtern, die sich für die natürliche Züchtung horntragender Kühe engagieren.

Auch der Ackerbau wird nach den strengen Demeter-Richtlinien betrieben, was höchste Bioqualität garantiert. Die Landwirte bauen eine Vielzahl von Getreidearten an, darunter Roggen, Weizen, Dinkel und Nackthafer.

Direktverkauf im SB-Häuschen

Im Selbstbedienungshäuschen auf dem Hof finden Kunden eine breite Palette an Produkten: Fleisch und Wurst aus Mutterkuhhaltung, frische Eier, knackiges Gemüse, verschiedene Getreidesorten wie Roggen, Weizen, Dinkel und Nackthafer, sowie Dinkelnudeln und verschiedene Dinkelmehle. 

Seit mehreren Generationen bewirtschaftet die Familie Kastner ihren biologischen Hof in Gabelbach, mitten im idyllischen Zusamtal. Der Hof erstreckt sich über malerische Felder und grüne Wiesen, wo die Familie einen ganzheitlichen Ansatz zur Landwirtschaft pflegt. Nachhaltigkeit und eine enge Verbindung zur Natur stehen dabei im Mittelpunkt.

Die Kastners bauen ihre Produkte ohne den Einsatz chemischer Düngemittel oder Pestizide an, um die Gesundheit des Bodens, der Tierwelt, der Umwelt und der Kunden zu erhalten. Die Hühner und Hähne leben artgerecht in mobilen Ställen auf den umliegenden Wiesen. Sie genießen täglich frisches Gras, einen großzügigen Auslauf und hochwertiges Bio-Futter. Durch die Haltung einer Zweinutzungs-Rasse und die Unterstützung der Aufzucht der Brüder der Hühner leistet der Hof einen aktiven Beitrag gegen das Kükentöten.

Vielfältige Produkte direkt vom Feld

Auf den Feldern wachsen neben verschiedenen Getreidearten auch Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Zwischen den Hauptkulturen baut die Familie artenreiche Zwischenfrüchte an. Diese Maßnahmen, ergänzt durch Blühstreifen und bodenschonender Bearbeitung, sichern langfristig die Bodenfruchtbarkeit und fördern die Artenvielfalt.

Die Produkte gibt es im Hofladen (SB Verkaufshäuschen) in Gabelbach oder jeden Freitag von 10 bis 14 Uhr beim Stand auf dem Diedorfer Wochenmarkt zu kaufen. Alle Produkte entstehen nach den strengen Richtlinien des Bioland-Verbandes und stammen direkt vom Bioland-Hof der Familie Kastner. Das Sortiment umfasst Eier, Eiernudeln, Suppenhühner, Dinkelmehl, Lupinenkaffee, Kartoffeln sowie Gemüse.