Schon von weitem strömt der verlockende Duft von frisch gebackenem Sauerteigbrot, feinem Gebäck und geröstetem Getreide durch die Luft. Hinter der Glasfront in der Augsburger Zeuggasse wird gebacken – offen einsehbar für alle.

Wo einst Teppiche feilgeboten wurden, dominiert heute eine große Theke mit Backwaren das Bild. Von Mittwoch bis Samstag verwandelt sich die Bäckerei in eine lebendige Mischung aus Tagesbar, Café und Treffpunkt. Gäste genießen ihr Frühstück an hohen Holztischen, nippen an dampfenden Tassen Kaffee und schauen den Bäckerinnen und Bäckern bei ihrer Arbeit in der zentral gelegenen Backstube zu. Hier entstehen Brote, die Zeit und Hingabe erfordern und nach echtem Sauerteig schmecken. Die via bakery steht für authentisches Bäckerhandwerk, kompromisslose Qualität und eine klare Haltung. Die Zutaten stammen aus der Region, sind ausschließlich bio und werden von ausgewählten Betrieben bezogen.

Gründer mit Erfahrung und Leidenschaft

Hinter der via bakery stehen Moritz Zeising und Benjamin Mitschele – zwei Köpfe, die in Augsburg wohlbekannt sind. Zeising erlernte sein Handwerk in Rom, arbeitete in europäischen Spitzenküchen und war zuletzt bei Carls Hofbäckerei tätig. Mitschele ist vielen aus der Alten Liebe bekannt, die seit 2022 einen Michelin-Stern trägt.

Gegründet als Verbindung von Handwerkskunst mit kulinarischer Tiefe, entstehen hier Croissants, Zimtknoten und Sauerteigbrote mit langer Teigruhe, regionalen Bio-Zutaten und Kaffee von JB-Kaffee aus Sulzemoos – abgestimmt auf das, was gerade aus dem Ofen kommt.

Backen, was gebraucht wird

Nach dem Prinzip der Zero-Waste-Philosophie vermeiden sie Überproduktion und wirtschaften kreislauforientiert. Was übrig bleibt, wird nicht weggeworfen, sondern zu neuen Produkten verarbeitet. Die via bakery backt bewusst begrenzte Mengen – wer zu spät kommt, findet manches ausverkauft. Das ist kein Marketingtrick, sondern Konsequenz. Geplant sind außerdem Workshops und Backkurse – die Bäckerei als Lernort, nicht nur als Verkaufsraum.

Das Herzstück findet man direkt im Herzen Merings - am Marktplatz. Im modernen Heimatmarkt gibt es alles für den täglichen Bedarf - per App-Einkauf sogar rund um die Uhr. Wie einst in Dorfläden stammen die Produkte von Betreiben aus der Region – ökologisch und nachhaltig. Eine kleine Kaffee-Ecke lädt zum gemütlichen Verweilen ein.

In der historischen Kresslesmühle, mitten in der Augsburger Altstadt, haben Stefanie Rajkay und Christina Ostermayr ihren Traum verwirklicht: Ein kleines, gemütliches Café, das Gäste mit ausgewählten Kaffees, selbstgemachten Kuchen und frisch zubereitetem, herzhaftem Essen für einen kurzen Moment aus dem Alltag entführt.

Vegan und gesund – mit Überzeugung

Zur Philosophie des Café Dreizehn gehört der konsequente Verzicht auf tierische Produkte sowie die Verwendung von gesunden Lebensmitteln aus der Region. Täglich gibt es Frühstück von der Karte, ein täglich wechselndes Mittagsgericht in drei Größen, selbstgebackenen Kuchen und Kaffee in verschiedenen Kreationen – alles vegetarisch oder vegan.

Die Atmosphäre ist angenehm und einladend – perfekt für eine kleine Auszeit zwischendurch, ein entspanntes Frühstück oder ein gemütliches Stück Kuchen am Nachmittag. Mittags kommen viele Menschen, um in ihrer Mittagspause ein gesundes und nachhaltiges Mal zu genießen. Am Samstag gibt es von 9 bis 13 Uhr ein leckeres Brunch.

Wer wissen möchte, was es aktuell gibt und wann was los ist, schaut am besten auf der Facebook-Seite des Cafés vorbei.

Catering für eure Feier 

Ob private Feier, Firmenfest oder Hochzeit – das Café Dreizehn bietet auch Catering an. Das Team erstellt individuelle Angebote, abgestimmt auf eure Wünsche und die Größe der Veranstaltung. Wichtig: mindestens zwei Wochen Vorlaufzeit einplanen. Wer nur einen Kuchen oder eine Torte bestellen möchte, kann das mit zwei Tagen Vorlauf tun. Anfragen gehen an info@muehle-dreizehn.de – das Team antwortet schnellstmöglich.

Ein Kochbuch aus Leidenschaft – und aus dem Lockdown

Was aus der Not des ersten Corona-Lockdowns entstand, ist heute ein Grund zum Stolz: Das Team des Café Dreizehn hat sein ganz eigenes Kochbuch entwickelt, komplett in Eigenregie. Über 120 vegetarische und vegane Rezepte – von Frühstück und Brunch über Suppen, Salate und vegane Wirtshausklassiker bis zum großen Kuchenkapitel. Ein Buch, das zeigt: Vegane Küche ist vielfältig, alltagstauglich und voller Geschmack.

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Gleich neben dem Friedhof in Aichach-Oberbernbach steht eine kleine Brauerei mit einem Namen, der zum Schmunzeln einlädt: "Boandl" ist bayerisch für "Knochen" – und wo liegt man näher an den Knochen als direkt neben dem Friedhof? Seit 1994 brauen hier die Berabeckas mit dieser humorvoll-bodenständigen Selbstironie ihre Biere und machen dabei vor, wie authentisches Handwerk und ökologisches Denken Hand in Hand gehen können.

Vom traditionellen Brauen zur Bio-Pionierarbeit

Was als klassische Familienbrauerei begann, hat sich zu einem echten Vorreiter der Region entwickelt. Bereits 2014 starteten die Berabeckas mit dem Blumenthaler Hell aus rein ökologischen Zutaten für das Schloss Blumenthal. Anfang 2019 trafen sie die Entscheidung, die ökologisch-nachhaltige Landwirtschaft aktiv zu unterstützen und sich bio-zertifizieren zu lassen.

Seitdem ging es Schritt für Schritt weiter: Im Juni 2019 kam das Hefeweizen ins Bio-Sortiment, 2021 folgte das Dunkle. Als Gründungsmitglied der Vereinigung für ökologische Land- und Ernährungswirtschaft Aichach-Friedberg verbinden die Brauleute konsequent ökologische und regionale Aspekte.
Das Herzstück der nachhaltigen Vision ist die Teilnahme am "Brauer-Bauer"-Projekt der Öko-Modellregionen Paartal und Stadt.Land.Augsburg. Diese besondere Partnerschaft zwischen lokalen Landwirten und Brauereien hat ein klares Ziel: Bio-Biere aus komplett lokalem Malz zu brauen und die regionale Wertschöpfung zu erhöhen. 

Der Höhepunkt dieser Entwicklung kam 2024 zum 30-jährigen Brauereijubiläum: Seit dem Brauereifest im Juni 2024 werden alle Biere der Berabecka Boandl-Bräu biologisch gebraut. 

Gemütlichkeit im eigenen Bräustüberl

Seit 2003 können Bierfreund*innen die Spezialitäten direkt vor Ort genießen. Im hauseigenen Bräustüberl sorgen traditionelle bayerische Speisen für die richtige Grundlage. Besonders authentisch wird's bei den Wild-Spezialitäten – die stammen nämlich direkt aus der Jagd des Chefs. Frischer und regionaler geht's nicht!

Auch musikalisch ist oft was geboten: Ob Manni zur Gitarre greift oder Thomas zur Trompete oder zum Jagdhorn, "gmiatlich geht es dabei immer zu und eine fetzen Gaudi ist garantiert" wirbt das Brauhaus.

Für jeden Anlass das richtige Bier

Ob helle Vollbiere, dunkler Export oder das beliebte Hefeweizen – hier wird noch mit Leidenschaft und nach traditionellen Methoden gebraut. Ein ganz besonderer Tropfen ist der "Mannipulator", ein starkes Bier, das seinem Namen alle Ehre macht. Dazu kommen immer wieder kreative Spezialbiere, die zeigen, dass Innovation und Tradition sich nicht ausschließen.

Das Boandl-Bräu liefert sogar bis nach Österreich und Luxemburg. Wer die Boandl-Bräu-Erfahrung nach Hause holen möchte, kann aus einem umfangreichen Sortiment wählen. Von 0,33-Liter-Flaschen bis hin zu ganzen Fässern für Hochzeiten, Geburtstage oder Vereinsfeste ist alles dabei. Flaschen- und Fassbier könnt ihr zu den Öffnungszeiten des Bräustüberl abholen oder nach Absprache bestellen. Erhältlich ist das Bier auch in Schloss Blumenthal, bei zwei Eiscafés, beim Getränkemarkt Lippert und dem Landgasthof Bichlmeier in Aichach, sowie bei Frau Huber in Ausgsburg Oberhausen.

Der Weg ins Walden, besonders mit dem Fahrrad vom Bahnhof Nordendorf, verspricht ein Erlebnis jenseits des Alltäglichen. Auf einem Hügel in Blankenburg thront, umgeben von alten Bäumen, eine einzigartige Mischung aus Wirtshaus, Biergarten, Kulturraum und Wohlfühloase. Der Biergarten unter schattigen Bäumen verwandelt sich regelmäßig in eine Bühne und Tanzfläche. Tische, Schirme, Terrasse und Gaststube mit Lämpchen, Stoffdecken und alten Möbeln wirken bewusst gestaltet, authentisch und voller Patina.

Der Wirt und Gastgeber Peter Großhauser stammt ursprünglich aus der Gegend, lebte aber einige Jahrzehnte in Berlin, wo er mitten in Neukölln als Künstler und Gastwirt all das mitgestaltete und miterlebte, was es in Nordendorf nie gab. Nun, etwa 30 Kilometer von Augsburg und 15 Kilometer von Donauwörth entfernt, wagt er mit seiner sympathischen Kulturwirtschaft das scheinbar Unmögliche: Er begeistert mit einem alternativen Kunst- und Kulturangebot sowohl die Einheimischen als auch die Städter mit längerer Anreise. Regelmäßig finden hier Konzerte von aufstrebenden Talenten und bekannten Künstlern statt, ebenso Lesungen und Kunstprojekte. Peter lädt Künstler*innen ein, die abseits des Mainstreams agieren. Viele von ihnen kennen ihn noch aus seiner Berliner Zeit. Hier erlebt man deutsche und bayerische Singer-Songwriter, Blues, Folk, Spoken-Word oder Jazz in einer wirklich entspannten Gemeinschaft. Wer möchte, kann mit den Künstler*innen ins Gespräch kommen, egal ob sie aus Augsburg stammen oder auf einer Europatour einen Abstecher ins Walden machen. 

Die bodenständige Küche der Kulturwirtschaft verarbeitet frische Zutaten aus der Region: Strohschwein aus Westendorf der Familie Fries oder Käse aus Nordendorf von der Landkäserei Reißler, Brot vom Biohof Hausmann in Ehingen und Gemüse vom Biohof Dirr in Langenreichen. Gäste dürfen ihre Wünsche äußern – und bekommen, wenn möglich, genau das. 

Fazit

Ein absoluter Lieblingsort der Lifeguide-Redaktion, der noch ein paar mehr Gäste gut gebrauchen könnte. Wer den Walden-Besuch mit einer kleinen Wanderung verbinden möchte, kann in gut 1,5 Stunden einen Blick auf das Kloster Holzen erwandern (als Rundweg). Oder bei einer etwas längeren Tour das Kloster auch besuchen. Nordendorf ist mindesterns stündlich mit dem Zug erreichbar - un wer das Rad dabei hat, ist in 15 Minuten beim Walden. Zu Fuß dauert es fast eine Stunde - die Wanderung lohnt sich alleriding, denn so überqeurt man etwa kurz vor Blankenburg die Schmutter, die sich idylisch durch die Landschaft schlängelt.
 

Schon der erste Blick zeigt: Hier ist alles anders. Katja Kaminski, die Betreiberin des Rübenrot, hat einen Ort geschaffen, der mit seiner Farbenpracht sofort gute Laune verbreitet. Zwischen bunten Säulen und selbstgebauten Möbeln aus Europaletten sprießen duftende Kräuter wie Ananas-Salbei und Mandarinen-Minze in kleinen Hochbeeten. Drinnen schaffen leuchtende Wandfarben und fröhliche Lampen eine einladende Atmosphäre – und sogar Pippi Langstrumpf blickt von den Wänden herab. „Von ihr kann man sich wirklich viel abschauen", sagt Katja, die selbst rote Haare hat.

Ehrlich gekocht, regional gedacht

Hinter dem Rübenrot steht eine bodenständige Philosophie: Aus überwiegend regionalen Zutaten entstehen ehrliche Gerichte – ohne Geschmacksverstärker oder künstliche Zusätze. Ein Großteil der Zutaten stammt aus der Bio-Landwirtschaft. Das Gemüse liefert der Pfänderhof in Schwabmünchen, der Naturtofu kommt von der Augsburger Tofumeisterei und wird wöchentlich per Lastenrad gebracht. Nachhaltiger geht es kaum! Auch die Seitanwürste stammen aus einer veganen Manufaktur im Chiemgau, die ebenfalls auf regionale Produkte setzt.

Drinnen bieten 80 Plätze Raum für Gruppen und Veranstaltungen, draußen finden etwa 50 Gäste unter freiem Himmel Platz. Während die Kinder im Sandkasten spielen, genießen die Eltern das hausgemachte Essen. Die Gäste sind bunt gemischt: Nachbarn, die endlich ein passendes Lokal gefunden haben, und Familien mit Kindern. Genau wie dieser Ort selbst. Mauern einreißen und Menschen zusammenbringen – das war von Anfang an die Idee.

Im eigenen Garten wachsen Tomaten, Auberginen, Wirsing, Radieschen und Karotten, die direkt auf den Tellern landen. Aus den selbst angebauten Kräutern entsteht die hausgemachte Limonade. Frischer und regionaler geht es nicht.

Vegan überzeugt – und ein neuer Anfang

Nach dem Ende der „Lokalhelden" in der Bismarckstraße 2023 stand für Katja fest: Sie wollte ihren Traum vom veganen Biergarten verwirklichen. Mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in Münchener Restaurants bringt sie das nötige Know-how mit. Besonders schön: Im Rübenrot essen nicht nur überzeugte Veganer*innen, sondern auch Neugierige, die entdecken, wie vielfältig und köstlich pflanzliche Küche sein kann. So verschwinden Vorurteile ganz nebenbei.