Möhrenkuchen, Karottenkuchen oder Rüblitorte

Egal wie ihr ihn nennt – supersaftig und mit einem cremigen Zitronenfrosting präsentiert euch die Rollende Gemüsekiste das Rezept für den schmackhaften Klassiker!

Zutaten

4 Eier
250 g Zucker
250 g Brat- oder Backöl 
375 g geraspelte Möhren
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
250 g Mehl
300 g Frischkäse
Zitronenschale und Zitronensaft
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimtpulver
2 TL Backpulver

etwas Öl zum Fetten der Form
etwas Mehl zum Ausstäuben der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

2. 4 Eier, 250 g Zucker, 250 g Brat- und Backöl und 1 TL Zimt in einer großen Schüssel mit dem Mixer schaumig verrühren. Die Karotten putzen und fein reiben. Zusammen mit den 200 g gemahlenen Haselnüssen zur Eiermasse geben. 250 g Mehl und 2 TL Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.

3. Im Backofen ca. 40 - 50 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit einem Holzstab in der Mitte des Kuchens prüfen, ob der Kuchen bereits fertig ist, ansonsten weiterbacken, bis am hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.

4. Für das Frosting von der Zitrone Zesten abziehen und zur Seite stellen. Frischkäse und Saft einer Zitronenhälfte mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren.  Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.

5. Das Frosting mit einem Messer oder einer Palette auf den abgekühlten Kuchen auftragen, mit Zitronenzesten dekorieren.

Tipp

Ihr könnt euch noch gehackte Haselnüsse, Pistazien oder kleine Marzipan-Möhren auf dem Kuchen verteilen.

KALORIEN UND CO.

• Für 12 Stücke
• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Pro 100 g:

• 929 kJ / 222 kcal
• F: 18 g, davon 4 g gesättigte Fettsäuren, K: 10 g,
• davon 9 g Zucker, E: 17 g, Salz: 1,7 g

REZEPT: DIE ROLLENDE GEMÜSEKISTE

Vielen Dank an die Rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die Rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Seite der rollenden Gemüsekiste: www.rollende-gemuesekiste.de

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