Im Herzen der Augsburger Altstadt verschmelzen Tradition und Nachhaltigkeit auf überraschende Weise: Wer die Schwelle der Veganen Fleischerei überschreitet, betritt eine Welt, die auf den ersten Blick wie eine klassische Metzgerei anmutet – doch hier gibt es ausschließlich pflanzliche Köstlichkeiten.

Bayerisch, aber pflanzlich

Das vielfältige Sortiment reicht von Fleischalternativen bis hin zu veganem Käse wie dem Simply Blue, einer raffinierten Alternative zum Blauschimmelkäse. Neben Feinkostsalaten finden sich hier veganer Leberkäse, Blauschimmelkäse und Thunfisch – und wer etwas Warmes bevorzugt, greift zur Leberkässemmel oder zur Bärlauchbratwurst.

Der Laden mit Imbiss im Herzen Augsburgs ist eine von neun Franchise-Filialen des Dresdner Startups, das mit seiner Philosophie „Friends Not Food" die deutschen Fleischtheken revolutioniert. Alle Produkte werden beim Franchise-Geber in Dresden aus Soja, Seitan, Raps oder Erbsen hergestellt und zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt aus. Was auf dem Papier technisch klingt, entfaltet auf der Zunge einen erstaunlich vertrauten Geschmack.

"Kein Braten" bringt Tradition auf den Tisch

Besonders zu Familienfesten wie Weihnachten oder Ostern bringen Angebote wie „Kein-Weihnachtsbraten“ oder „Kein Lammrücken“ ein veganes Festmahl auf den Tisch. Das Angebot spricht sowohl Traditionsbewusste als auch neugierige Neuentdecker an. Wer noch nie veganen Leberkäse probiert hat, wird hier freundlich beraten und ist in besten Händen.

Alle eigens hergestellten Produkte sind handgemacht und kommen ohne künstliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel aus. Wer wissen möchte, was wirklich drin ist, findet auf der Website zu jedem Produkt die vollständige Zutatenliste – Transparenz inklusive.

Für die Mittagspause

Wer schnell etwas Leckeres braucht, wird an der To-Go-Theke fündig: Ein Schnitzelbrötchen, eine vegane Bratwurst oder Leberkäse – und das Mittagessen ist gerettet. Die Filiale hat montags bis samstags geöffnet. Wer vorab bestellen möchte, kann dies bequem online tun und die Ware dann in der Filiale abholen.

Veganes Catering

Auch für besondere Anlässe ist gesorgt: Wer keine Lust hat, neben dem Planungsstress einer Firmen-, Geburtstags- oder Hochzeitsfeier stundenlang in der Küche zu stehen, kann auf die veganen Catering-Platten zurückgreifen – mit Wurst-, Käse- und Imbissplatten nach Wahl, entweder zur Abholung oder auf Wunsch mit Lieferung.

Schon der erste Blick zeigt: Hier ist alles anders. Katja Kaminski, die Betreiberin des Rübenrot, hat einen Ort geschaffen, der mit seiner Farbenpracht sofort gute Laune verbreitet. Zwischen bunten Säulen und selbstgebauten Möbeln aus Europaletten sprießen duftende Kräuter wie Ananas-Salbei und Mandarinen-Minze in kleinen Hochbeeten. Drinnen schaffen leuchtende Wandfarben und fröhliche Lampen eine einladende Atmosphäre – und sogar Pippi Langstrumpf blickt von den Wänden herab. „Von ihr kann man sich wirklich viel abschauen", sagt Katja, die selbst rote Haare hat.

Ehrlich gekocht, regional gedacht

Hinter dem Rübenrot steht eine bodenständige Philosophie: Aus überwiegend regionalen Zutaten entstehen ehrliche Gerichte – ohne Geschmacksverstärker oder künstliche Zusätze. Ein Großteil der Zutaten stammt aus der Bio-Landwirtschaft. Das Gemüse liefert der Pfänderhof in Schwabmünchen, der Naturtofu kommt von der Augsburger Tofumeisterei und wird wöchentlich per Lastenrad gebracht. Nachhaltiger geht es kaum! Auch die Seitanwürste stammen aus einer veganen Manufaktur im Chiemgau, die ebenfalls auf regionale Produkte setzt.

Drinnen bieten 80 Plätze Raum für Gruppen und Veranstaltungen, draußen finden etwa 50 Gäste unter freiem Himmel Platz. Während die Kinder im Sandkasten spielen, genießen die Eltern das hausgemachte Essen. Die Gäste sind bunt gemischt: Nachbarn, die endlich ein passendes Lokal gefunden haben, und Familien mit Kindern. Genau wie dieser Ort selbst. Mauern einreißen und Menschen zusammenbringen – das war von Anfang an die Idee.

Im eigenen Garten wachsen Tomaten, Auberginen, Wirsing, Radieschen und Karotten, die direkt auf den Tellern landen. Aus den selbst angebauten Kräutern entsteht die hausgemachte Limonade. Frischer und regionaler geht es nicht.

Vegan überzeugt – und ein neuer Anfang

Nach dem Ende der „Lokalhelden" in der Bismarckstraße 2023 stand für Katja fest: Sie wollte ihren Traum vom veganen Biergarten verwirklichen. Mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in Münchener Restaurants bringt sie das nötige Know-how mit. Besonders schön: Im Rübenrot essen nicht nur überzeugte Veganer*innen, sondern auch Neugierige, die entdecken, wie vielfältig und köstlich pflanzliche Küche sein kann. So verschwinden Vorurteile ganz nebenbei.

Vom Kaiserschmarrn bis zur Ente - alles vegan

Die Speisekarte des Dill Restaurants gleicht der eines typisch bayerischen Restaurants. Das Team kocht jedoch ausschließlich vegan. Unter dem Motto „Mal was anderes als nur den Salat im gut bürgerlichen Restaurant genießen“ bietet das Dill alles, was das Herz begehrt. Von Zwiebelringen über knusprige Ente aus Seitan hin zu Germknödel mit Pflaumenfüllung. Hungrig geht hier auf jeden Fall niemand raus.

Qualität, Geschmack und Atmosphäre

Das Erfolgsrezept des Restaurants basiert auf der Kombination aus erstklassiger Qualität der Speisen und einer gemütlichen, herzlichen Atmosphäre. Das Dill zieht so nicht nur Veganer*innen an, sondern auch neugierige Gäste, die pflanzliche Küche ausprobieren möchten. Dazu trägt der ansprechende Stil des Gastraums bei, der mit charmanter Möblierung aus zweiter Hand zu einem entspannten Abend einlädt. 

Vegane Küche als aufstrebender Trend 

Veganismus ist längst kein Nischenthema mehr, sondern voll im Trend. Immer mehr Menschen entscheiden sich aus verschiedensten Gründen für eine rein pflanzliche Ernährung. Vor allem die ökologische und ethische Frage spielt hierbei eine große Rolle. 
 

Der Stand der veganen Bäckerei ELVIE auf dem Stadtmarkt ist ein neuer Treffpunkt in der Bäckergasse des Augsburger Stadtmarktes. Leckermäuler finden hier Mahlzeiten aus sorgfältig ausgewählten und hochwertigen, pflanzlichen Zutaten. Die veganen süßen und herzhaften Backwaren sind eine Alternative zu konventionellen Backwaren.

Bei den Produkten legen die Betreiber Wert auf Nachhaltigkeit und gute Qualität und verwenden deshalb überwiegend lokal und saisonal angebaute Zutaten. Zu essen gibt es unter anderem Kuchen, Gebäck, Brote und Sandwiches. Je nach Wochentag erwartet die Kunden zudem ein wechselndes Angebot an warmen Speisen und Leckereien.

Der Kaffee von Dinzler ist bio und fair gehandelt. Speisen und Getränke gibt es in Mehrwegschüsseln und -Bechern im digitalen System Vytal. Viele der Zutaten sind regional und saisonal.

Jahrelange Erfahrung in der Gastronomie

Betrieben wird das Projekt vom Koch Tim Dietrich und seiner Frau Nadine. Tim arbeitet seit vielen Jahren in der gehobenen Gastronomie. Die beiden führten zuletzt den Schwarzen Adler in Waldberg (Bobingen) und widmeten sich in den vergangenen Jahren zunehmend der pflanzlichen Ernährung. 

ELVIE ist nicht nur ein Deli – das Angebot umfasst auch:

• Veganes Catering für Events, Firmenfeiern oder private Anlässe
• Kochkurse & Workshops für alle, die pflanzliche Küche lieben oder neu entdecken wollen
• Ernährungsberatung