Es gibt sogar drei alternative Varianten für alle die keine Fans von Sojaschnetzel sind. Mit dem Rezept vom Café Dreizehn ist also wirklich an jede/n gedacht!

Gulasch

4 Portionen
Aktiv: 35 Minuten
Komplett: 50 Minuten

Zutaten: 

• 140g Sojaschnetzel
• 2 TL Salz (14g)
• 800ml Wasser
• 3 Zwiebeln (300g)
• 4 Champignons
• 7 EL neutrales Öl (70g)
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Sojasoße (60g)
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Paprikapulver, scharf oder geräuchert
• 1 TL Salz (7g)
• 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL helles Weizenmehl*
• 1 EL Tomatenmark, ca. 20g
• 1 ½ EL Gemüsebrühenpulver
• 2 Paprika, rot
• 2 Paprika, grün
  *Kann weggelassen werden, dann bei Schritt 5 aber nur 800ml Wasser verwenden.
  So wird's glutenfrei: Glutenfreies Mehl und Tamari als Sojasoße verwenden.
  Sonst so: Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser! Dazu passen Spätzle, Reis, Nudeln, Semmelknödel oder Salzkartoffeln.

Zubereitung:

• Die Sojaschnetzel im Wasser mit Salz für 10 Minuten weichkochen und abkühlen lassen. Drei- bis viermal in einem Sieb gut durchspülen und ordentlich ausquetschen – dabei die Stücke etwas zerdrücken, sodass sie ein ähnliches Aussehen wie Gulaschfleisch erhalten.
• Zwiebeln und Champignons in kleine Würfel schneiden. Mit Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in einem Topf anbraten, die Sojaschnetzel dazugeben und alles für 7–8 Minuten gut braten lassen, dabei rühren. Derweil den Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.
• Sojasoße zu den Schnetzel geben und weiter braten. Währenddessen beide Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel vermischen und in den Topf geben, sobald die Sojasoße verdunstet ist. Die Gewürze 1 Minute mitbraten.
• Gehackten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
• Gemüsebrühenpulver mit 1 Liter Wasser vermischen und das Bratgut damit ablöschen. Während das Wasser langsam heiß wird, die Paprika in Würfel schneiden, zum Rest geben und für 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
• Abschmecken und nach Wunsch noch Flüssigkeit zugeben. Mit der Beilage deiner Wahl servieren.

Variationen:

• Variante mit Linsen: 150g Linsen anstelle der Sojaschnetzel verwenden. Linsen separat kochen oder Sojasoße und Salz erst zugeben, wenn die Linsen schon durch sind. Je nach Geschmack und Linsensorte braucht das Gulasch ein bisschen mehr Wasser.
• Variante mit Tofu: 400g Naturtofu in Würfel schneiden und anstelle der Schnetzel verwenden (Arbeitsschritt 1 entfällt).
• Variante mit Kartoffeln: Paprika-Gulasch ohne Sojaschnetzel kochen. 1kg Kartoffeln in mundgerechten Stücken vorgaren und am Ende ins Gulasch geben. Alles noch ein bisschen köcheln lassen.

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