Genießen mit allen Sinne

Diese gefüllte Aubergine mit einer fruchtig-pikanten Füllung aus Dinkelreis, Kichererbsen und Feta macht einfach glücklich und zufrieden – ein echtes Wohlfühlgericht!

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Dinkelreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 EL Ajvar
• 240 g Kichererbsen
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Feta
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine backen und Dinkelreis garen

Die Auberginen längs halbieren und auf den Innenseiten kreuzweise einritzen. Anschließend mit etwas Olivenöl bepinseln und mit der Schnittseite nach unten zeigend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Den Dinkelreis nach Packungsanleitung zubereiten.

2. Füllung vorbereiten

Die Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Petersilie hacken. Dann Kreuzkümmel, Tomatenmark, gehackte Tomaten, Ajvar, Kichererbsen und die Hälfte der Petersilie dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. Aubergine aushöhlen und füllen

Die weich gebackenen Auberginen aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in die Pfanne geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Auberginen füllen. Feta zerbröseln und mit der anderen Hälfte der Petersilie auf den Auberginen-Schiffchen verteilen.

Tipp

Wähle ein pflanzliche Feta-Alternative und das Rezept gelingt auch vegan. 

Hinweise

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Wir sagen vielen Dank an die Rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die Rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Website.
 

Das könnte euch auch interessieren

Foodsharing in Augsburg – Teile Lebensmittel, anstatt sie wegzuwerfen! In Augsburg gibt es 230 aktive Foodsaver*innen.

Wer grillt, sollte darauf achten, woher die Kole kommt. Aus Augsburg stammt NERO, eine Naturland-Bio-zertifizierte Grillkohle

Für vegetarisches Grillen eigenen sich auch Austernpilze hervorragend. Probiert mal unser fantastisches Austernpilz-Souvlaki