Cumpanum Göggingen - Dinkelbrot für den Alltag

Wer in Göggingen mit der Straßenbahn unterwegs ist, hat es nicht weit bis zur Cumpanum-Filiale: Sie liegt ganz in derNähe der Haltestelle. Das macht den Einkauf angenehm unkompliziert – kurz hineinschauen, Brot für zu Hauseeinpacken, und schon geht es weiter. Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann es sich im angeschlossenen Café gemütlich machen - im Sommer laden die loungigen Sessel vor der Tür zum Entspannen ein.

Was hier über die Theke geht, ist alles andere als beiläufig. Die Biobäckerei von André Heuck verzichtet konsequent auf Weizen und setzt stattdessen auf Dinkelmehl aus der Region. Backmischungen und technische Enzyme kommen nicht in den Teig – dafür umso mehr Zeit und drei eigene Sauerteige. Das Ergebnis: eine Kruste, die hörbar knuspert, und eine Krume, die langesaftig bleibt.

Für unterwegs, für zu Hause und für zwischendurch

Zu den Klassikern gehören „Dinkel Gold“, die kräftige „Steinofenkruste“ aus Roggenvollkorn und hellem Dinkelmehlsowie das „Reine Roggen“, das mit gerade einmal drei Zutaten auskommt. Für den kleinen Hunger zwischendurch bieten sich die Laugen-Grissini an, die sich wunderbar direkt aus der Tüte knabbern lassen. Ganz nach Heuks Motto: „Brot macht glücklich. “

Süß und herzhaft: Franzbrötchen und Focaccia

Zu den süßen Stars zählt das Franzbrötchen: Die Hamburger Spezialität wird hier mit Dinkelmehl und hochwertigem Ceylon-Zimt gebacken, der Zucker karamellisiert und sorgt für einen schönen Crunch. Rein pflanzlich ist es auch.

Herzhaft wird es mit der Focaccia, bei Cumpanum unter dem Motto „bella bavaria“: mit Tomate und Rosmarin, Oliven oder Champignons, die meisten Sorten vegan. Ein guter Mittagssnack für unterwegs, ebenso wie die belgeten Brötchen, die es zu kaufen gibt.

Viele Backwaren kommen vollständig ohne tierische Zutaten aus. Wo Eier verwendet werden, stammen sie vom Hasenberghof in Adelsried. Dort hält man Zweinutzungsrassen, und die Bruderhahn-Initiative sorgt dafür, dass männliche Küken nicht getötet werden.

Dahinter steht der Anspruch von Cumpanum, enkeltauglich zu wirtschaften: mit Bio-Zutaten von regionalen Betrieben, fairen Preisen für Korn und Mehl und Ökostrom im Ofen. Und was am Ende des Tages übrig bleibt, landet nicht in derTonne, sondern wird an Foodsharing und regionale Tafeln weitergegeben.