Dieser Salat-Klassiker, einst im noblen Waldorf-Astoria Hotel erfunden, hat sich für einen Ausflug in den Orient entschieden – und kommt mit süßen Datteln im Gepäck zurück! Während die New Yorker Upper Class noch über Rosinen diskutierte, wissen wir längst: Datteln sind die elegantere Wahl.

Rezept für 4 Personen
Dauer: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

Für den Salat:

• 2–3 säuerliche Äpfel
• Knollensellerie ungefähr 400 g
• 1 Stange Staudensellerie
• 5–6 entsteinte Datteln
• 50 g Walnüsse
• den Saft einer Bio-Zitrone

Für die Mayonnaise:

• 1 frisches Ei - Achtung: das Ei muss Zimmertemperatur haben
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 200 ml neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
• Prise Salz

Für das Dressing:

• 3 EL selbstgemachte Mayonnaise
• 2 EL Crème fraîche
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
   

Zubereitung

1. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitstellen und auskühlen lassen.
2. Für die Mayonnaise Ei, Senf, Zitronensaft und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Das Öl vorsichtig darübergießen. Mit dem Stabmixer auf dem Boden des Gefäßes ansetzen und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Abschmecken und kühl stellen.
3. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Sofort mit etwas Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
4. Knollensellerie schälen und ebenfalls grob raspeln. Staudensellerie waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Datteln klein würfeln.
5. Für das Dressing Mayonnaise mit Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel locker vermengen, das Dressing unterheben und zum Schluss die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.

Tipp: Der Waldorfsalat sollte vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden. Wer mag, oder wem die Mayonnaise partout nicht gelingt, kann sie ganz oder teilweise durch Joghurt ersetzen und etwas fein abgeriebene Zitronenschale für zusätzliche Frische hinzufügen.

Wir sagen vielen Dank an die Rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die Rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Website. 

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