Frisch, fruchtig und farbenfroh: Dieser Sommersalat kombiniert gebackene Zucchini, süße Nektarinen und aromatischen Mais mit proteinreichen Belugalinsen. Ein cremiges Avocado-Basilikum-Dressing rundet diesen sommerlichen Genuss perfekt ab.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g Belugalinsen
• 1 Zucchini
• 2 Nektarinen
• 2 frische Maiskolben
• 200 g Blattsalat
• 1 Bund Basilikum
• 1 Avocado
• 1 Zitrone
• 4 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen
Die Belugalinsen mit 600 ml Wasser 20 Minuten gar kochen.

2. Gemüse, Obst und Kräuter vorbereiten
In der Zwischenzeit Gemüse, Obst und Kräuter waschen. Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Den Mais vom Kolben schneiden, die Nektarinen in Spalten schneiden. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. 

3. Salat und Dressing vorbereiten Dann den Salat klein zupfen und mit der restlichen Hälfte des Basilikums mischen. Für das Dressing Avocado, Saft der Zitrone, die Hälfte des Basilikums und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und servieren. 

Zum Schluss mit Pinienkernen toppen.

Tipp

Anstatt den Belugalinsen kannst du auch Kichererbsen oder Kidneybohnen verwenden.

Hinweise

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Info

Wir sagen vielen Dank an die Rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die Rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Website.
 

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