Rhabarber kann auch anders als süß

Rhabarber mal von seiner würzigen Seite: Dieser Käsekuchen mit saisonalem Rhabarber, Parmesan und Kräutern der Provence sorgt für ein ganz neues, frühlingshaftes Geschmackserlebnis!

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 75 g Parmesan, gerieben
• 3 EL Kräuter der Provence
• 150 g Butter
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 200 g Frischkäse
• 300 g Quark, Halbfettstufe
• 75 g Parmesan, gerieben
• 1 Zitrone, Schale gerieben
• 3 Eier
• ½ TL Salz

Für das Rhabarber-Muster:

• 300 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• frischer Basilikum1. Kuchenteig vorbereiten 

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig zusammen mit 3 EL kaltem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Rhabarber vorbereiten
Inzwischen den Rhabarber waschen, putzen und mit Schale sehr schräg in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel 200 ml Wasser mit 50 g Zucker verrühren und die Rhabarberstücke darin einlegen.
3. Teig vorbacken
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser gut mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und an der Form festdrücken. Auf der untersten Schiene 20 Minuten backen. Anschließend das Backpapier entfernen.
4. Rhabarber auflegen und fertig backen
Währenddessen Frischkäse, Quark, Parmesan, Zitronenschale, Eier und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, glatt streichen und für 30 Minuten auf der untersten Schiene backen. Rhabarber abtropfen lassen und mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Rhabarber belegen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene backen. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen. 

Lauwarm mit frischem Basilikum bestreut servieren.
 

Tipp

Dazu passt hervorragend ein kleiner, grüner Salat.

Aufwand

Für 12 Stücke

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
 

REZEPT: DIE ROLLENDE GEMÜSEKISTE 

Vielen Dank an die rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Seite der rollenden Gemüsekiste: www.rollende-gemuesekiste.de
 

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