via bakery – Handwerk mit Haltung

Schon von weitem strömt der verlockende Duft von frisch gebackenem Sauerteigbrot, feinem Gebäck und geröstetem Getreide durch die Luft. Hinter der Glasfront in der Augsburger Zeuggasse wird gebacken – offen einsehbar für alle.

Wo einst Teppiche feilgeboten wurden, dominiert heute eine große Theke mit Backwaren das Bild. Von Mittwoch bis Samstag verwandelt sich die Bäckerei in eine lebendige Mischung aus Tagesbar, Café und Treffpunkt. Gäste genießen ihr Frühstück an hohen Holztischen, nippen an dampfenden Tassen Kaffee und schauen den Bäckerinnen und Bäckern bei ihrer Arbeit in der zentral gelegenen Backstube zu. Hier entstehen Brote, die Zeit und Hingabe erfordern und nach echtem Sauerteig schmecken. Die via bakery steht für authentisches Bäckerhandwerk, kompromisslose Qualität und eine klare Haltung. Die Zutaten stammen aus der Region, sind ausschließlich bio und werden von ausgewählten Betrieben bezogen.

Gründer mit Erfahrung und Leidenschaft

Hinter der via bakery stehen Moritz Zeising und Benjamin Mitschele – zwei Köpfe, die in Augsburg wohlbekannt sind. Zeising erlernte sein Handwerk in Rom, arbeitete in europäischen Spitzenküchen und war zuletzt bei Carls Hofbäckerei tätig. Mitschele ist vielen aus der Alten Liebe bekannt, die seit 2022 einen Michelin-Stern trägt.

Gegründet als Verbindung von Handwerkskunst mit kulinarischer Tiefe, entstehen hier Croissants, Zimtknoten und Sauerteigbrote mit langer Teigruhe, regionalen Bio-Zutaten und Kaffee von JB-Kaffee aus Sulzemoos – abgestimmt auf das, was gerade aus dem Ofen kommt.

Backen, was gebraucht wird

Nach dem Prinzip der Zero-Waste-Philosophie vermeiden sie Überproduktion und wirtschaften kreislauforientiert. Was übrig bleibt, wird nicht weggeworfen, sondern zu neuen Produkten verarbeitet. Die via bakery backt bewusst begrenzte Mengen – wer zu spät kommt, findet manches ausverkauft. Das ist kein Marketingtrick, sondern Konsequenz. Geplant sind außerdem Workshops und Backkurse – die Bäckerei als Lernort, nicht nur als Verkaufsraum.