Cumpanum - Zimtschnecken am Moritzplatz

Wer den Laden betritt, blickt unmittelbar in die Backstube. Hier entstehen aus Bio-Rohstoffen frische Brote, Frühstücksangebote und herzhafte Mittagssnacks. Die offene Gestaltung rückt das Backhandwerk ins Blickfeld und lässt spüren, dass hier noch mit Teig, Zeit und Erfahrung gearbeitet wird.

Cumpanum setzt dabei konsequent auf traditionelle Handwerkskunst: kein Weizen, keine Backmischungen, keine technischen Enzyme und keine Mehlbehandlungsmittel. Dinkel und Roggen stammen aus der Region und werden in Landshut gemahlen. Die Teige ruhen über Nacht, während drei eigene Sauerteige für Aroma und Saftigkeit sorgen.

Süßes mit Wiedererkennungswert

Die Zimtschnecken sind das Erbe des Hauses. Bei Cumpanum kommt das Franzbrötchen hinzu: Aus Dinkelmehl und hochwertigem Ceylon-Zimt gebacken, karamellisiert der Zucker an der Oberfläche und verleiht ihm einen herrlichen Crunch. Rein pflanzlich ist es obendrein.

Auch Liebhaber feiner Süßgebäcke kommen auf ihre Kosten. Neben klassischen Pain au Chocolat gibt es skandinavische Kardamom-Knoten – kleine Kreationen, die sich harmonisch in die offene, moderne Atmosphäre der Bäckerei einfügen.

Mehr als eine Bäckerei

Zum Mittagessen bietet sich etwa eine Focaccia mit Tomate und Rosmarin an; die meisten Sorten sind vegan. Auch bei den übrigen Zutaten bleibt Cumpanum seiner Linie treu: Die Eier stammen vom Hasenberghof in Adelsried, wo Zweinutzungsrassen gehalten werden und die Bruderhahn-Initiative männliche Küken schützt. Was am Ende des Tages übrig bleibt, wird an Foodsharing und regionale Tafeln weitergegeben.