Cumpanum - Bio-Backtradition im Herzen Augsburgs
Cumpanum
Annastraße / Ecke Steingasse
86150 Augsburg
Deutschland
Wer morgens an der Glasscheibe der Biobäckerei Cumpanum in der Annastraße vorbeikommt, erlebt Handwerk zum Anfassen. Oder besser: zum Zuschauen. Denn hier trennen nur wenige Zentimeter Glas die Kundschaft von den Bäckerinnen und Bäckern, die von früh bis mittags ihre Teige kneten, formen und backen. Diese Transparenz ist Programm bei André Heuck – und sie gilt nicht nur für die Backstube.
Ohne alles, was es nicht braucht
Heuck und seine Familie sind Biobäcker aus Leidenschaft, und ihr Credo klingt so einfach wie radikal: „Ohne alles, was es nicht braucht." Was das konkret bedeutet? Keine Backmischungen, keine industriell gefertigten Teiglinge, keine Emulgatoren oder technischen Enzyme. Stattdessen: 100 Prozent Bioqualität, jeden Tag frisch gebacken, direkt vor Ort.
Die Zutatenliste ist kurz und nachvollziehbar. Dinkel, Roggen, Emmer und Einkorn stammen aus der Region und werden in Landshut gemahlen. Weizenmehl sucht man bei den Heucks vergebens – eine bewusste Entscheidung. „Der heute verwendete Hochleistungsweizen sei nicht gut für die menschliche Ernährung, ist er überzeugt.
"Wir wissen um die unzähligen Unverträglichkeiten der Menschen und denken, dass eine Ursache in den häufig verwendeten stark verarbeiteten Rohstoffen liegt."
Alexander Heuck, Inhaber Cumpanum
Global gedacht, regional gemacht
Doch es gibt noch einen weiteren Grund für den Weizenverzicht, der über die reine Produktqualität hinausgeht. „Subventionierter Weizen aus Europa wird billig nach Afrika verkauft, so billig, dass es sich für die Menschen dort nicht lohnt, eigene Landwirtschaft zu betreiben", erläutert André Heuck. „Wir sind überzeugt, dass es höchste Zeit ist umzudenken und umzulenken!" Getreu dem Motto „Global gedacht, regional gemacht!" bevorzugen die Brüder wo immer möglich Zutaten aus der näheren Umgebung – die Kürbiskerne kommen beispielsweise aus der Steiermark statt aus dem fernen China.
Tierwohl als Herzensangelegenheit
Auch bei den tierischen Zutaten für die süßen Stückchen zeigt sich die Haltung der Bäckerei. Die Eier stammen vom Hasenberghof in Adelsried, einem regionalen Biobetrieb, der sogenannte Zweinutzungsrassen hält. Die Bruderhahn-Initiative garantiert, dass männliche Küken nach dem Schlüpfen nicht getötet werden – ein wichtiger Beitrag gegen eine der dunkelsten Seiten der konventionellen Eierproduktion.
Gegen Lebensmittelverschwendung
Nachhaltigkeit endet bei Cumpanum nicht am Backofen. André Heuck kalkuliert die Produktionsmenge bewusst so, dass bei Ladenschluss möglichst wenig übrig bleibt. Was dennoch nicht verkauft wird, landet nicht in der Tonne: Die Bäckerei unterstützt den Verein Foodsharing, die Königsbrunner Tafel und den Bobinger Tisch.
Vielfalt aus drei Sauerteigen
Weniger kann mehr sein – aber bei der Auswahl wird nicht gespart. Drei verschiedene, selbst hergestellte Sauerteige sorgen für unterschiedlichste Geschmacksnuancen und eine lange Saftigkeit der Brote. Das Sortiment besticht durch kreative Vielfalt: Neben Klassikern wie „Steinofenkruste", „Dinkel Gold" und „Reines Roggen" finden sich ausgefallene Kreationen wie der „Honigsammler" mit Cashewnüssen, „Popeyes Liebling" mit Spinat-Zwiebel-Füllung oder ein reichlich gefülltes „Rosinen-Butter-Brioche". Von ausgefallen gewürzten Dinkelteigen bis zu zahlreichen Vollkornbroten ist für jeden Geschmack etwas dabei.
| Mo - Fr | 08:00 - 19:00 Uhr |
| Sa | 08:00 - 18:00 Uhr |
