Dieser kreative Auflauf macht saisonalen Spinat zu Everybody’s Darling: Herzhafte Pfannkuchen gefüllt mit würzigem Spinat und Feta. Die Parmesan-Haube komplettiert den Gaumenschmaus.

Rezept für 4 Personen
Dauer: ca. 1,5 Stunden
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig

• 300 g Dinkelmehl  (Typ 630)
• 600 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Brat- und Backöl

Für die Pfannkuchenfüllung:

• 500 g frischer Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Sojasauce
• 250 g Sahne
• 2 EL Petersilie, getrocknet
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 EL Hefeflocken
• 200 g Feta
• Salz, Pfeffer
• Brat- und Backöl

Für die Parmesan-Haube:

• 100 g Parmesan
• 250 g Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt
: Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig rühren und zunächst ruhen lassen. Spinat waschen, putzen und klein zupfen, Stiele, wenn gewünscht, mit verwenden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne für ca. 5 Minuten goldbraun rösten.
2. Schritt
: Danach in der Pfanne 2 EL Brat- und Backöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch anschwitzen. Mit Apfelessig und Sojasauce ablöschen. Hitze reduzieren und Spinat hinzugeben. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, Sahne, Petersilie, Kreuzkümmel und Hefeflocken hinzugeben. Den Feta zerbröseln und unterrühren. Alles gut vermengen, ein paar Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt: 
In einer gefetteten Pfanne nach und nach die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Je nach Größe der Pfanne und der Dicke der Pfannkuchen ergibt der Teig ca. 10 bis 15 Stück. Eine ofenfeste Form (beispielsweise eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser) mit Brat- und Backöl einpinseln. Je 2 EL Füllung pro Pfannkuchen verteilen, aufrollen, vierteln und aufrecht (mit der Schnittseite nach oben) in die gefettete Form stellen.
4. Schritt
: Teiglinge vorsichtig rund ausziehen. Mit Frischkäse dünn bestreichen. Kartoffelscheiben leicht überlappend darauflegen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen.
5. Schritt
: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben, mit der restlichen Sahne in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce gleichmäßig über die Röllchen verteilen. Den Auflauf auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Tipp

Mit pflanzlichen Alternativen zu Milch, Sahne, Feta und Parmesan wird der Spinat-Pfannkuchen-Auflauf mit Parmesan-Haube zu einer veganen Variante.

Wir sagen vielen Dank an die Rollende Gemüsekiste, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Die Rollende Gemüsekiste ist ein Lieferservice für Bio-Produkte im Raum Augsburg und Bayerisch-Schwaben. Praktisch: In einer fertigen Rezeptkiste bekommt ihr alle Zutaten für dieses Rezept nach Hause geliefert! Noch mehr Rezepte und Produkte für ein nachhaltiges Leben findet ihr auf der Website. 

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